FROMAGE OSSAU IRATY BIO

Fabriqué avec passion et soin à la ferme.

Les fromages sont fabriqués exclusivement à partir du lait cru entier de nos brebis élevées sur la ferme. .

• Un petit format avec un poids moyen de 2.5 kg
• Une croûte naturelle fine couleur crème orangée
• Une pâte moelleuse, souple
• Des arômes doux qui persistent en bouche

De la fabrication à l’affinage.

Nous suivons nos fromages du début jusqu’à la fin, en les affinant nous même dans notre saloir .

• Saloir humide (95% hygrométrie) à 11-12 °C
• Les fromages sont régulièrement frottés avec de l’eau salée (morge) pour donner cette couleur orangée (flore naturelle qui se développe)
• Affinage minimum de 80 jours
• Marquage en creux de la tête de brebis avec le « F » pour « Fermier »