Fromage Ossau Iraty Bio

FROMAGE OSSAU IRATY BIO

Fabriqué avec passion et soin à la ferme.

Les fromages sont fabriqués exclusivement à partir du lait cru entier de nos brebis élevées sur la ferme. .

  • Un petit format avec un poids moyen de 2.5 kg
  • Une croûte naturelle fine couleur crème orangée
  • Une pâte moelleuse, souple
  • Des arômes doux qui persistent en bouche

De la fabrication à l’affinage.

Nous suivons nos fromages du début jusqu’à la fin, en les affinant nous même dans notre saloir .

  • Saloir humide (95% hygrométrie) à 11-12 °C
  • Les fromages sont régulièrement frottés avec de l’eau salée (morge) pour donner cette couleur orangée (flore naturelle qui se développe)
  • Affinage minimum de 80 jours
  • Marquage en creux de la tête de brebis avec le « F » pour « Fermier »